Gegrillter Kormoran vom Drehspies
Zutaten für drei Personen
1 Kormoran ca 1500g, mit Hals
2 Zweige Rosmarin
3-4 Stiele Thymian
4 Blätter Salbei
1 Stück Ingwerwurzel in Scheiben
1 Zehe Knoblauch in Scheiben
1 kleine Chilischote, getrocknet
1 Schuss Balsamico
Salz und Pfeffer
Rot- oder Portwein

Den Kormoran waschen und trocken tupfen. Kräftig anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und eine Stunde köcheln. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin, Thymian, Salbei, Ingwer, Knoblauch, und Balsamico in die Bauchhöhle geben und mit einer Rouladennadel zustecken. Ca 1 Stunde auf einem Drehspieß mit großer Hitze grillen bis er schön braun ist. Fettpfanne unterstellen. Bratensatz entfetten, mit Geflügelbrühe und Portwein ablöschen und mit der Chilischote etwas einkochen. Dazu Rotkraut und Semmelknödel reichen.
Guten Appetit